Description
L'acide malique abaisse moins le pH que l'acide tartrique et ajuste l'acidité de + 0,1 %. L'acide malique est moins acide que l'acide tartrique et peut être utilisé pour ajuster l'acidité des vins Rieslings, Gewurztraminer et Muscat.
Il ne faut pas ajouter d'acide malique à un vin qui subira une fermentation malolactique.
Remarque : seule la moitié de l'acide malique ajouté artificiellement se transformera en acide lactique au cours de la fermentation malolactique.
