L’enzyme amylase est généralement utilisée dans le brassage tout grain pour compléter une trempe à forte teneur en adjuvants qui peut être pauvre en enzymes. Elle aide à convertir les amidons en sucre. Cette enzyme peut également prévenir le trouble dû à l’amidon dans la bière.
L’amylase désigne un groupe d’enzymes dont la fonction catalytique est d’hydrolyser (décomposer) les sucres et les amidons. L’amylase digère les hydrates de carbone (polysaccharides) en unités disaccharides plus petites et les convertit finalement en monosaccharides. L’enzyme amylase peut réduire la gravité finale d’une bière. Elle doit être ajoutée au moment de l’ensemencement de la levure. L’enzyme peut décomposer certains sucres non fermentables en forme fermentable.
Mode d’emploi :
Utiliser 1 cuillère à café par lot de 5 gallons.
