Temp :
67-80F (19-27C)
Floculation :
Faible
Atténuation :
73-75%
Tolérance à l’alcool :
10%
Souche de levure saccharomyces “sauvage” connue pour produire un énorme profil d’esters d’agrumes.
Citrus produit des arômes d’orange et de citron ainsi que des fruits tropicaux. Utilisez cette souche à des températures élevées pour une production importante d’esters. Il s’agit d’une souche saccharomyces “sauvage”, qui peut devenir un peu funky sans les inconvénients d’une souche brettanomyces. Gardez un œil sur vos fermentations, elle aime atteindre un faux terminal et ensuite terminer lentement le reste de la fermentation.
Cette souche est positive pour le gène STA1 par analyse PCR et est donc considérée comme Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.
