Temp : 65-78F (18-26C)Floculation : FaibleAtténuation : 77-83%Tolérance à l’alcool : 12%Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Souche classique pour la production de Saison française où un équilibre entre les esters de fruits et les phénols épicés est nécessaire.. Napoleon détruira les sucres de vos bières saison. Même ceux qui n’intéressent pas la plupart des souches de brasserie. En fin de compte, la Napoléon produit des bières très sèches et croustillantes avec de beaux arômes d’agrumes équilibrés par de subtils phénols de poivre noir. Le temps de décantation de la levure peut être long, ce qui nécessite généralement une filtration pour les bières brillantes. Cette souche est positive pour le gène STA1 par analyse PCR et est donc considérée comme Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.
