Type de soucheAles belgesFloculationMoyenneAtténuation74-79%Plage de température70-84° F (21-29° C)DiastatiqueOuiPhénoliqueOuiTolérance à l’alcool12 % ABV
On pense qu’elle est issue de la saison d’épeautre d’un petit brasseur belge sophistiqué. Elle est terreuse, épicée, poivrée, acidulée et sèche, avec des fruits tropicaux et des agrumes à des températures de fermentation chaudes. C’est une souche parfaite pour les ales “Farmhouse” et les saisons. Elle préfère un ensemencement dans les années 70 (21°C) et une fermentation libre à partir de là. Cette souche est positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Cette souche peut avoir la capacité de métaboliser les dextrines au fil du temps, ce qui entraîne une atténuation plus élevée que prévu.
