Type de soucheBretts, mélanges + bactériesFloculationTrès faibleAtténuation78-88%Plage de température68-80° F (20-27° C)Tolérance à l’alcool11% ABV
Le mélange #1 (OYL-210) contient une souche de brasserie connue sous le nom de Brett plus une souche de Sacch pour un arôme de fruits tropicaux énorme avec une large plage de température. Très sèche, légèrement funk et peu acide. Le mélange #2 (OYL-211) contient la souche Sacch du mélange #1 et est additionné de brux pour le développement d’un funk modéré dans le secondaire ; peut prendre plus de 3 mois pour émerger. Le mélange n°3 (OYL-212) contient la souche Sacch du mélange n°1 et est additionné de brux, de lambicus, de deux isolats de Brett provenant d’une brasserie célèbre pour sa brett, et de deux isolats de Brett provenant d’une source belge “intense”, pour une composition funky, fruitée, complexe, à 8 souches. Cette souche est positive pour le gène STA1, indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, et est capable de fermenter les dextrines, ce qui se traduit par une atténuation très élevée.
