Description
Caractéristiques : Floral, avec des éléments d'agrumes et des notes de pamplemousse
Objectif : Amertume et arôme
Composition en acides alpha : 4,5 %-8,9 %.
Substitues : Centennial, Amarillo; Columbus, Ahtanum
Style guide : Barley Wine, American Pale Ale, Ale, Lager
le Cascade représente aujourd'hui environ 10 % de l'ensemble des houblons cultivés aux États-Unis.
Il se caractérise par une vigueur et un rendement excellents et, lorsqu'il est brassé, il dégage un arôme distinct d'agrumes épicés avec des notes de pamplemousse. Il convient à presque toutes les ale et lager, mais son utilisation est particulièrement populaire dans les American Pale Ales. Sa stabilité de stockage relativement médiocre tend à ne pas poser de problème, car sa popularité et les volumes de production importants qui en découlent dans les grandes brasseries américaines font que les récoltes ne restent pas longtemps inutilisées.
La Cascade est issue de la pollinisation ouverte de la variété anglaise Fuggle et de la variété russe Serebrianka. Elle doit son nom à la chaîne des Cascades, des montagnes qui s'étendent du nord de la Californie jusqu'à la Colombie-Britannique, au Canada.
