Description
Également connue sous le nom de : Czech Saaz, Saazer, Czech Saazer
Caractéristiques : Noble, caractère herbacé
Objectif : Arôme
Composition en acides alpha : 2,5%-4,5%
Substitues : Saaz (US), Sterling, Lubelska-Pulaway, Motueka, Centennial, Amarillo
Style guide : Lager, Pilsner
Le Saaz est l'un des quatre houblons nobles originaux et possède un arôme distinctif et classique. Il est connu pour son utilisation importante dans la Stella Artois et d'innombrables Bohemian Lagers et Pilsners. Son caractère chaud et herbacé provient d'un niveau élevé de farnésène, tandis que ses autres huiles sont bien équilibrées.
Avec un pourcentage d'acide alpha aussi faible, le Saaz est incontestablement un houblon aromatique, mais lorsqu'il est utilisé en début de fermentation, on pense qu'il apporte une délicate amertume. En outre, sa teneur élevée en polyphénols contribue à réduire l'oxydation, ce qui confère à la bière brassée avec le houblon Saaz une durée de conservation nettement plus longue.
