Temp : 75-97F (24-36C)Floculation : Faible Atténuation : 75-85% Tolérance à l’alcool : 12%
Un mélange de 3 souches de kveik conquiert le moût, laissant dans son sillage des saveurs de fruits tropicaux. Conquiert le moût, laissant dans son sillage des saveurs de fruits tropicaux. Kveiking [Kuh-vahy-king], Un mélange de trois souches Kveik qui peut produire une quantité folle d’ananas, de goyave et d’autres arômes exotiques de fruits tropicaux. Le mélange Kveiking s’épanouit dans les fermentations chaudes lorsque des profils d’esters complexes sont recherchés. Un faible taux de brassage peut être utilisé pour pousser ces arômes encore plus hauts, mais le brasseur doit s’assurer que ce faible taux de brassage peut être combiné avec une température de fermentation continuellement élevée. Si la température descend trop bas, le niveau d’atténuation correspondant peut être faible, avec des gravités terminales élevées. Ce mélange contient des souches de levure floculantes et non floculantes, ce qui explique que la clarté des bières finales produites puisse être variable. Ce mélange peut être utilisé pour toutes sortes de bières, des nouvelles IPA brumeuses aux bières fermières norvégiennes traditionnelles. Le mélange Kveiking donne également de bons résultats lors de la fermentation de bières soufrées en bouilloire pour obtenir un fort caractère de fruits tropicaux
