Type de soucheAles belgesFloculationFaibleAtténuation80-90%Plage de température65-78° F (18-26° C)DiastatiqueOuiPhénoliqueOuiTolérance à l’alcool11% ABV
La Saisonstein® est un hybride génétique original d’Oméga de deux souches de Saison, la française (OYL-026) et la belge (OYL-027). Elle est polyvalente, aromatique et atténuante, avec une bouche soyeuse. Elle excelle dans les conditions de forte densité et fermente de manière plus fiable et plus complète que ses parents. Elle est épicée, complexe, acidulée, sèche et croquante, avec un peu de caractère de bubblegum présent dans son parent belge, et plus de fruits et moins de phénols que son parent français. L’atténuation est de 80 à 90 % ou plus. Cette souche est positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, et est capable de fermenter les dextrines, ce qui se traduit par une atténuation très élevée.
